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食べ物のためなる

研いだ米を冷蔵庫で保存したらどうなる?冷蔵と冷凍は何日までOKか

2018年12月1日

お米を研いだけど炊かなくてよくなった時などに困るのが、

「洗ってしまったお米の保存方法」

ですよね。

 

この記事では、

  • 研いだ米を水につけたまま冷蔵庫保存
  • 研いだ米を水気を切ってザルで冷蔵庫保存
  • 研いだ米を水気を切って冷凍庫保存

という3つの保存方法で1回研いだお米を炊いたらどうなるのか?を比較してみました。

 

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研いだ米を水につけたまま冷蔵庫で保存してみた【~2日】

水につけたままの米

研いだ米を器にうつして水を浸るくらいの量入れてラップして保存してみました。

米を水につけたまま放置(保存)すると雑菌が繁殖するから不衛生です。臭い米になりやすい!

 

冷蔵庫で保存して1日後、見てみると…

水を吸って白くなった米

米が水を吸っています

普通に炊いた時の通常の米は半透明なのですが、この時は水を吸ったためか米が白くなっています。

 

2日後も保存状態の見た目は同じでした。

そして2日後に軽く洗って炊いてみました。

水分が多かったご飯

水を吸った分、いつもより水分が多いのかちょっとべちょっとした炊き具合に(´Д` )笑

米臭いというか少し臭みも感じました。

 

水につけて冷蔵庫で保存した米を炊く時は水少なめがいい

水はいつもと同じ量を入れたのですが、水につかっていた分もあるのかいつもより柔らかめで水分多い炊き上がりになりました。

チエミ
なので、研いだ米をボウルかなんかにうつして水につけて冷蔵庫で保存した時は、炊く時の水は少ないほうがちょうどいいなと感じました

 

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研いだ米を水気を切って冷蔵庫で保存してみた【~4日】

ザルで水を切った米

研いだ米をザルで水を切ってラップしてそのまま冷蔵庫で保存してみました(ボウルに入れて)

これは洗い米に近い状態です。

 

『洗い米』とは?

米を研いでザルで水分を切ってしばらく放置した米のことです。

お米のおいしさを引き立たせる炊き方で、料理研究家の土井善晴さんという方が話題にした炊き方です。

洗い米のやり方などについてはこちらで詳しく解説してます↓

洗い米について
洗い米とは?やり方や保存方法を解説【時短でおいしく炊けるお米】

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ザルで水を切ってラップして4日冷蔵庫で保存してみました。

冷蔵庫保存1日後の様子。

ザルに入れて冷蔵庫保存した米

水分がしっかり切れて乾いてます。

見た目は普通のお米と変わらない感じです。

 

4日後、軽く洗って炊いてみました。

 

チエミ
1回水につけてしまったお米を水分切って冷蔵庫で保存してパリパリになるんじゃないかな?

など思いますが、食べてみると普通に炊いた時と同様いつもと変わらなかったです。

研いだ後冷蔵庫で保存した炊いた米

 

ただ、いつもと同じ水の量でも今回の方が柔らかく炊けました

こちらも普段ちょうどよく炊ける水量で炊いてみたらちょっと柔らかめです。

 

これは1回研いで水に浸かったことでお米に水分が浸透したから、その分柔らかく炊けたからだと思います。

 

今回は研いだ米を、

ザルにうつしてボウルに入れラップをし冷蔵庫で保存→炊いて普通に食べれた

でしたが、『洗い米』では、ザルにうつしたままの保存だと乾燥してしまうのでポリ袋で保存する方がよいとのこと。

関連洗い米とは?やり方や保存方法を解説【時短でおいしく炊けるお米】

 

研いだ米をザルで水気を切って冷凍保存してみた【~1週間】

ジップロックに入れた米

研いでザルで水気を切った米をジップロックに移して空気を抜いて冷凍庫で保存してみました。

 

研いだ後冷凍保存した炊いた米

普通に食べれました。

が、ちょっとべちょべちょごはん(笑)

 

冷凍したことで米がひび割れたのか食感がざらつくというかもさもさするというか…

どこか美味しさが逃げたなー、美味しくないなーという感想です。

 

こちらの冷凍保存した米もいつもの水分量で炊いてみましたが水分多めに炊き上がりました(ちょっとべちょめ)

 

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研いだ米をそのまま水につけて常温放置はNG!雑菌が繁殖

チエミ
研いだ米はそのまま釜ごと炊飯器に入れて明日炊いてもいいかな?

と思いますが、

研いだ米をそのまま炊飯器に入れ常温で放置しておくのはNGです。

 

お米を常温で水に浸水したままだと気温や湿度によっては雑菌が増えたり、あぶくが出たりと悪くなってしまうから!

とくに夏場の気温が高い時は気をつけましょう。

 

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【まとめ】研いだ米を冷蔵庫で保存するのは1日ぐらいの対処法、どうせなら洗い米にしよう

「1回研いだお米を冷蔵庫や冷凍庫で保存したらどうなるの?」についてでした。

今回、私が検証してみた保存法は1日くらいの対処法と思ったほうがいいです。

 

私が検証してみての感想はこんな感じです。

○研いだ米を水につけたまま冷蔵庫で保存

2日後に炊いても大丈夫だった(炊けたご飯は水分多め・ふっくら感あり、若干臭み

 

○研いだ米を水気を切って冷蔵庫で保存

4日後に炊いても大丈夫だった(炊けたご飯は水分多め・ふっくら感あり・3つの中で一番おいしく感じた)

 

○研いだ米をザルで水気を切って冷凍庫で保存

1週間後に炊いても大丈夫だった(食感ざらつく・3つの中で一番おいしくない

 

米を研いじゃったけど炊かない時は、どうせなら洗い米にして保存するのがおすすめです。

洗い米のやりかたはこんな感じ。

  • 米をしっかり洗う(→保存するなら洗った後ビニール袋に入れて冷蔵庫へ)
  • 30分〜40分放置する
  • 炊く

洗い米は2日くらいは冷蔵庫保存できます。

洗い米の詳しいやり方や保存方法についてはこちらをごらんください。

関連洗い米とは?やり方や保存方法を解説【時短でおいしく炊けるお米】

 

チエミ
一番いいのは、炊く前の浸かった米を保存するより、もう炊いてしまってご飯を冷凍保存することですね

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